陈立平：一线城市生鲜需求在萎缩
(网经社讯),老龄化,少子化我国生鲜消费拥有万亿规模，无论是零售企业，抑或投资机构，都看好这快潜力巨大的市场。生鲜品类刚需、高频的特征，也使得近年来诸多玩家挤入这条赛道。不过，首经贸大学教授陈立平对各类生鲜业态“大跃进”式扩张表示担忧。通过对比中日两国人口结构和消费特征，陈立平提出了一个“惊人”观点：我国一线城市的生鲜需求已经出现萎缩态势，预计2025年将到达拐点。陈立平所谓的生鲜指的是果蔬、肉类以及水产等狭义上的生鲜品类。支撑其观点的论据有二：第一，我国城市家庭小型化趋势加剧。北京大学联合天津大学开展的关于津京地区人口调查显示，北京平均一户家庭只有1.9人，已经非常接近日本东京1.85人的家庭结构。家庭小型化将导致在家做饭不经济，越来越多消费者选择外出就餐，从而减少生鲜消耗。第二，快餐和外卖市场的崛起代替了传统的生鲜消费。来自易观的数据显示，外卖市场持续增长，2020年我国外卖交易规模将达到5980亿元。餐饮侵占零售，熟食攻占生鲜成为现实。从企业经营层面来看，尽管广义上的生鲜总量并没有呈现明显的下降趋势，但一些企业生鲜商品结构上的此消彼长也印证了陈立平的上述观点。首航超市董事长刘意华表示，首航超市的水果品类有增长，但这跟水果涨价有关；蔬菜增幅放缓，肉类销售下降（精割肉除外）；中食品类大幅增长。这说明，在家做饭的消费者越来越少。
家庭小型化，大家“吃”不动了
去年12月前后，陈立平调研北京部分大型超市之后发现，猪肉的销售出现下滑，特别是肉馅和排骨的下降更为明显。“猪肉是一个具有风向标意义的品类，它的销量下滑将影响到蔬菜、调味品、主食甚至酒水的销售”。陈立平告诉《第三只眼看零售》。陈立平认为，这是一线城市生鲜需求萎缩的信号。“蚂蚁大数据的一些结果可以初步印证我的判断，我们下一步将进行猪肉品类下降引发的消费者购物篮分析”，陈立平表示。蚂蚁大数据是蚂蚁商业联盟旗下三十余家成员企业的数据共享平台，具有一定的参考价值。在宏观层面，陈立平更关注中国人口结构变化对消费需求产生的影响。对日本零售业有深入研究的陈立平认为，中国零售业将会重现日本零售的发展趋势。“第六次人口普查显示，我国每个家庭平均只有3.02人。中国家庭变得越来越小，这使得消费者在家做饭越来越不经济，外出就餐次数增加。与之相伴，常规的生鲜品类就会出现销售下降。表现比较明显的是肉馅、五花肉、排骨等耗时商品的销售下滑，并且带动副食品、啤酒、调味料、蔬
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