网络订餐难以突破的几个瓶颈

　　炎炎夏日大家都不愿意出门，深圳的大街小巷里经常能够看到背着红色大箱子的肯德基、麦当劳送餐“车队”。现在越来越多人习惯于外卖服务，由于网络订餐让消费者免去了等待电话接通、无菜单可点的尴尬，所以颇受餐饮业的关注。

　　其实，订餐网站曾在深圳红极一时，有丽华快餐、便利中国、叫饭网等。然而，现在除肯德基外，深圳的消费者在网上已经无餐可订。。

　　网络订餐难应付口味多变

　　近期有网友发现，前两年非常受欢迎的丽华网络订餐在深圳停止了配送服务，页面只保留着“网站测试”的提示。有资深人士表示，早几年，深圳本土订餐网站就开始冒头，如便利中国，它利用网络平台下订单，然后把订单按区域发送到相应的加盟连锁餐厅里，再由这些餐厅进行配送。“最鼎盛时，便利中国在南山有一个200多客服的办公室，而且还跟腾讯合作，专门为Q Q用户提供订餐服务。”

　　据了解，网络订餐有两种模式，一种是自建厨房型的，如肯德基和丽华快餐，另外一种做网络平台，并通过餐馆加盟进行配送等，如便利中国。深圳互联网应用技术协会副理事长郑裕杰表示，不管前者还是后者，它们面临最大的问题可能就是中国消费者的餐饮习惯。

　　便捷性一直是网络订餐引以为自豪的优势，但实际上并不见得比电话订餐方便。郑裕杰认为：“两句话就能够下订单，而网络订餐则要经过打开网页、登录、选菜等一系列复杂的流程。”尽管网络订餐的选择更丰富，但是“叫外卖的人一般只是为了解决肚子的问题，他们往往更愿意选择熟悉的餐馆、菜品”。

　　其次，中餐与西餐不一样，口味多变，比如，有的人喜欢辣，有的人却不要辣。中餐的口味难以统一，而网络订餐却需要标准化。相比之下，尽管肯德基的菜品不多，但是标准化程度高，能够简单地直接呈现在网络上。

　　物流配送成本考验生死

　　电子商务是线下向线上延续，如果没有线下的足够支撑，线上就会难以为继。一位早期从事团餐配送而后进入电子商务领域的人士表示，按深圳的外送规模以及网购的强劲势头，网络订餐肯定是块诱人的蛋糕。不过，“订餐始终是一种劳动密集型的服务，虽然网络平台很容易搭建，但是厨房、物流方面却需要庞大的人员、资金投入”。

　　有餐馆负责人曾透露，外送的人员成本很高，就餐高峰时一个服务员在门店能为100个人服务，但一个外卖员能送10单就不错了，而他们的工资却是一样的。随着人力成本增加，一些快餐店也开始提高其外送的门槛，如深圳嘉旺从8月1日开始就只配送15元或以上的订单。

　　据了解，肯德基网络订餐是要收取外送费用的，不过郑裕杰指出，国内网络订餐并不具备这个条件。因为“几元的配送费对肯德基的客户来说可能不会太敏感，但是对点10-15元一个盒饭的用户来说，可能就是一道高墙”。他认为，“物美价优”保证了肯德基有足够的利润空间来做网络订餐的。