浅析：餐饮行业面临新变革 SaaS公司能否成功破竹？
和传统餐饮服务商通过收银、Pos机等硬件设备切入市场的方式不同，互联网餐饮SaaS公司们往往会找准一个餐厅运营的切入点，利用云端架构与SaaS产品的服务模式，将原本如“孤岛”般的餐厅系统接入互联网的环境中。他们原先期待这样的信息化升级，就能像电商和O2O一样改造整个行业。 可理想与现实的差距在餐饮行业被格外拉大，钛媒体记者曾在之前的文章探讨过餐饮业信息标准化的问题，曾在中兴工作过的“美味不用等”创始人谢新法这样形容餐饮业的大环境：“通讯行业很早就有3G、4G的标准规则，但餐饮行业有近1000家软硬件厂商，却没有一个数据接入的统一标准。” 这就意味着，即使餐厅接入了互联网工具，在不开放API的前提下，运营数据依旧被隔离在排队、支付、点菜等不同的SaaS平台里，他们彼此不互通，甚至有时连商家自己都无法看到最完整的数据，而一旦少了数据，互联网具备的一切分析能力与运营方式就都是空谈。 1000家厂商，像是挤在黑暗汪洋中的一千条小船，每个人都奋力向终点前进，却很少有人掌握正确的航向。 被误解的“无人餐厅” 如果说餐饮SaaS/ERP系统曾经是“风口”，那么“人人湘”的创始人刘正就是第一波等“风”来的人，他将自己在2014年成立的湖南米粉店改造成“三无”门店——无服务员、无收银员、无大厨，顾客进到门店后在LED屏幕上用微信点单支付，后厨接到订单制作，完成后将一份份米粉随着传送带向前厅送出，用餐后再由顾客将餐盘通过传送带运回。 在刘正和“人人湘”最风光的时候，盛希泰与俞敏洪曾将其作为新成立的“洪泰基金”的第一个注资项目；奥运冠军秦凯出席过“人人湘”霄云路门店的开幕式；营业前四个月，“人人湘”日营业额1.2万元，翻台率能达到日均7次，平均每天售出270碗米粉。 比起经营数据，“人人湘”对于餐饮行业额外的贡献在于用户教育。刘正曾做过统计，“人人湘”的点餐系统在开始时的第一个星期只有57%的使用率(店内有指导使用系统的工作人员，也可以承担服务员点单的角色)，半年之后微信自主下单的顾客比例便提升为99%。 收银和点单是刘正希望最先被互联网替代的人工角色，他对钛媒体记者说，“我做无人餐厅坚决不要POS机和收银台，因为一旦有了收银POS，就意味着背后要站一个服务员。” |
