分析：“外卖天敌”7-Eleven的便利店营销学
从“家常味道”转向“家中难以实现的味道” 7-Eleven虽然是“卖方”，但并不会把所有事情都扔给生产商，而是通过双方的共同协作，以追求完美的口感为目标，接连不断地研发新产品，并始终贯彻“口味”与“品质”的严格标准。 现在，构成日本劳动力的主要人群打出生起家附近就有便利店，因此他们对7-Eleven的期待值也远高于过去。“作为便利店，这个味道也勉强凑合”的借口早已无效。 我始终认为：在当前的时代，要求无论是便利店还是超市，只要是陈列在货架上的产品，就必须确保美味的口感。产品的研发能力成为了现代企业的核心竞争力，7-Eleven要持续不断地提供独创的新品“美食”。 过去我们重点研究如何贴近“家常菜口味”的方法。但随着时代的变化，今后应该转换思路，研发“无法轻易在家中厨房烹饪的菜肴”或“需要花费大量精力才能做出的味道”，进一步提升7-Eleven的“便利”特征。 其中，决定关东煮、冷面、炖菜等口味最关键的“汤汁”，就是研发项目之一。 随着双职工家庭的递增，愿意把鲣鱼干刨成薄片，再按工序一步步熬制汤汁的家庭已经越来越少。7-Eleven对熬制“汤汁”的每个细节都力求完美，考虑到日本各地的不同口味偏好，海带和鱼严格选取当地居民最熟悉的材料，打造出能满足全国消费者口味的产品。 另一个例子是咖啡。过去便利店出售的咖啡类型大多是罐装咖啡。前来购买的顾客中，男性占据了压倒性的数量，女性相对不怎么喜爱。 近几年，味道醇正的现磨咖啡受到了顾客们的追捧。我们以轻松品尝“家庭难以实现的正宗口味”为诉求，开拓了新的市场。 咖啡作为嗜好品，其受众面宽广，理应不分男女老少。我们预计如果引进烘焙技术，使用现磨的咖啡豆调制地道的咖啡，一定能吸引更多的顾客购买。于是自创品牌“Seven咖啡”，只需100日元就能买到现磨咖啡，因“优质而平价”备受顾客青睐，很多人专门为现磨咖啡而进店消费。 这些例子无不告诉我们：只有不满足于既有的技术，应对变化发起新的挑战，才能有所收获。 “等待型经营”的时代已经结束，面对长年通货紧缩的经济环境，商家需要花费一定的时间引导顾客主动消费。除了在制造产品时追求“品质&rdqu |
