决战社区生鲜：单店模型、规模效应与融资能力的综合“大考”
4、加盟模式社区菜店。 该模式代表企业是钱大妈。钱大妈门店面积在数十平米到上百平方米，经营500个左右的SKU，集中在蔬菜、肉、烧腊、豆制品等几个大类，所有商品突出“新鲜”二字。 《第三只眼看零售》认为，钱大妈是业内为数不多以加盟为主的生鲜连锁店。我们一直在思考这个问题，为什么水果店可以做加盟，而生鲜店很难做加盟。 一位生鲜超市经营者表示，同等面积的生鲜店和水果店，前者的经营难度要出后者很多，对门店运营人员的专业度有非常高的要求，因此生鲜店难以像水果店那样大 规模标准化复制。 钱大妈模式的特征在于，它少量的SKU数以及定时清货机制使得加盟商在生鲜打理方面操作相对简单，从而降低了对生鲜高级人才的需求。据相关负责人表示，钱大妈加盟商中，至少80%的门店实现盈利。 生鲜业态“大考”，单店模型、规模效应、融资能力 当前的生鲜“风口”，有几个特征值得关注： 一是资本驱动。生鲜业态经营难度大，需要长期培育才能逐步实现盈利。而当前各个生鲜社区店品牌加速开店，资本在其中起到巨大的推动作用。引入资本之后，生鲜社区店品牌将资金用于物流配送中心建造、门店拓展以及通过并购来迅速做大规模。 二是入局者背景多元化。以往生鲜社区店的经营者多为实体零售企业，比如首航超市旗下的sofly业态、中百集团旗下的邻里生鲜等，具有强大的传统 零售企业基因。而一些生鲜社区店新入局者背景复杂，既有像康品汇那样原来做线上的企业，也有像地利生鲜、温氏生鲜这样从批发市场、农产品上游入局的社区生 鲜业态。 三是商业模式的不确定性。社区生鲜应该怎么做？面积多大最为合适？SKU数多少是最好？专营生鲜品类还是要引入消费者日常需要的杂货品类？便利 店+生鲜是伪命题吗？开店效率和门店效益哪个优先？上述问题众说纷纭，莫衷一是。这说明社区生鲜业态依然在探索过程中，商业模式和未来格局具有极大不确定 性。而不确定性，也正是新零售的特征所在。 “万亿生鲜市场的确是一条赛道，但目前上述玩家可以说还没有真正站在赛道上。因为大家都在探索各种模式，但没有一家敢说自己跑通了模式，能够实现全面盈利”。一位零售业观察者告诉《第三只眼看零售》。 《第三只眼看零售》曾经对一些生鲜业态进行过一次调 |
