便利店频“失血” 面临大洗牌？

回想一年前，全时还启动了“百城百万”计划，打算5年内投资百亿元覆盖“100个城市和100万个终端”。目前来看，计划或“搁浅”或延期。

始料未及

有人疑惑，本土便利店品牌接二连三发展遇阻，且均涉资金问题，难道是偶然？

答案是否定的。实际上，便利店“难做，学问大”是零售行业的共识，常年居高不下的成本拉长了回报周期。

根据《2018中国便利店报告》显示，近些年便利店行业的运营成本正在快速上升，主要原因是租金和人工，其中房租成本上升18%，水电成本上升6.9%，人工成本上升12%。更重要的是，前期后端和基础设施的投入巨大。

零售行业分析人士代萍俊提出了众多疑问，“比如如何确保门店运营品质、日销水平和供应商议价之间的经营正循环？如何做鲜食商品？供应链怎么理顺？管控和规划是什么？日销数据如何上涨等等？”

代萍俊告诉新浪科技，上述这些问题，很多便利店的管理者并不知晓答案。他认为，近些年消费升级带来了业态发展红利，很多便利店出现逆势增长，这也导致了大量资本入局。让大家始料未及的是，便利店的面积虽不大，却是一种运营成本极高的零售业态，若管控不完善，或无法跟上市场需求变化，则盈利会非常困难。不仅如此，便利店还依赖于资金链，若链条断裂，店铺的正向循环模式会被立即打乱，轻则断货重则关店。

值得一提的是，由于中国移动支付的崛起，以及本地生活类移动应用覆盖了多数需求，导致便利店可提供的多数服务均被新的商业形态所取代，“便利”功能全无。

救命稻草

代萍俊认为，当今多数本土便利店将鲜食看做“救命稻草”，其拥有超三成毛利率，以及三成以上的销售占比，是帮助便利店扭亏为盈的黄金品类。

数据显示，7-Eleven和全家等日系便利店将鲜食的概念引入国内，目前7-Eleven的商品结构中，鲜食占比达到40%。

见福便利店创始人张利在公开演讲中也表示，要将自己的鲜食供应做出产业化，筹备建设鲜食厂，即使不断推倒重来。

业内普遍认为，鲜食具有高粘度的引流属性，但很考验企业的研发能力，即商品迭代周期能力。

“完全的效仿照抄肯定不行”，代萍俊认为，很多本土便利店看到7-Eleven鲜食高回报的收益，纷纷照搬，殊不知对方在研发上下了很大功夫。据他统计，全家的鲜食产品更新率能达到50%，每年会撤换掉现有商品中约70%的产品，7-Eleven则根据消费者的喜好，每周会更新8至10种鲜食产品。

打破格局